Septiembre llega a las mesas de Cuernavaca con uno de los sabores más emblemáticos de la gastronomía mexicana. En pleno mes patrio, Rincón Bistró de Plaza Averanda recibe por segundo año consecutivo al chef Ángel Vázquez, quien trae desde Puebla una receta familiar de chile en nogada para compartir con los comensales morelenses.
La temporada tiene un significado especial. Para los poblanos, el chile en nogada no es solamente un platillo: es una tradición que anuncia reuniones familiares, largas sobremesas y recuerdos alrededor de la cocina.
La receta que presenta el chef Vázquez ha pasado de generación en generación. Su padre la aprendió de su abuela y durante años permaneció prácticamente como un secreto familiar, hasta que el chef decidió compartirla como una forma de preservar una preparación que considera parte fundamental de la identidad gastronómica de Puebla y de México.
Vázquez cuenta que antiguamente el chile en nogada se preparaba principalmente en las casas. Durante septiembre, las familias se reunían para disfrutarlo y hasta existía una especie de competencia amistosa para saber quién hacía el mejor. Cada casa tenía sus propios secretos y compartirlos era también una manera de fortalecer los lazos familiares.
Hoy, el chef busca que esa tradición no se pierda.
Por ello, llevar su receta fuera de Puebla representa para él una forma de preservar las técnicas y los sabores originales y permitir que personas de otros estados conozcan el platillo como se disfruta tradicionalmente en su tierra.
En Rincón Bistró, la experiencia va más allá de servir el platillo. El chef también comparte con el personal las técnicas y el origen de los ingredientes que utiliza, para que la historia de la receta llegue completa hasta la mesa.
Para Valeria Cícero, directora general de Rincón Bistró, recibir nuevamente al chef Ángel Vázquez representa un orgullo y una oportunidad para traer “un pedacito de Puebla” a Cuernavaca, además de fortalecer el intercambio gastronómico entre dos estados vecinos.
La respuesta del público también ha crecido. Este año, la convocatoria supera a la registrada durante la primera edición, demostrando que en Cuernavaca existe interés por descubrir nuevas experiencias gastronómicas y reencontrarse con sabores tradicionales.
Durante septiembre, mes patrio, el chile en nogada podrá disfrutarse en Rincón Bistró hasta el 30 de septiembre, en una celebración donde los colores de la granada, la nogada y el chile se convierten también en un homenaje a México.
Porque detrás de cada plato hay mucho más que ingredientes: hay una familia, una historia y una tradición que, de Puebla a Cuernavaca, busca mantenerse viva.
