Diez compromisos para preservar los saberes culinarios, proteger los ingredientes del campo y mejorar las condiciones de comercialización quedaron establecidos en el Manifiesto de Morelos por la Gastronomía de Territorio Mexicano, presentado al cierre de la primera edición de La Gran Mesa de México, realizada durante tres días en Cuernavaca. El documento plantea acciones relacionadas con la alimentación digna, el cuidado del territorio y la biodiversidad, la formación y la investigación, además de reconocer al turismo gastronómico como una oportunidad para generar empleo y bienestar comunitario.
Los acuerdos servirán de base para el Plan de Salvaguardia de la Cocina Tradicional Morelense, cuyo seguimiento está previsto durante 2027. En el encuentro participaron cocineras tradicionales, productores, especialistas y representantes del sector gastronómico de México y España, con Veracruz como estado invitado. La agenda pretende que la conservación de recetas, ingredientes y oficios también se traduzca en reconocimiento y oportunidades económicas para las comunidades.
