La cocina tradicional de Morelos fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado, mediante un decreto firmado por la gobernadora Margarita González Saravia, durante la inauguración de la primera edición de La Gran Mesa de México, en la Plaza General Emiliano Zapata de Cuernavaca. La declaratoria busca preservar las recetas, técnicas, ingredientes y conocimientos transmitidos de generación en generación, así como fortalecer la relación entre la gastronomía y los productores del campo. En el evento, la secretaria de Turismo federal, Josefina Rodríguez Zamora, destacó que el 40 por ciento del gasto de los turistas se destina a alimentos y reconoció a las cocineras tradicionales como representantes de las raíces y la identidad cultural de México.
Como parte de la ceremonia, Angélica Jaramillo, representante de la Fonda La Güera, recibió un reconocimiento por 88 años de trayectoria familiar, una tradición que comenzó con su abuela, continuó con su madre y actualmente mantiene ella. Jaramillo dedicó la distinción a los restauranteros, comerciantes de comida y cocineras tradicionales que enfrentan dificultades para mantener sus negocios: “88 años son un chingo de años”, expresó.
Por su parte, la gobernadora Margarita González Saravia anunció la publicación del decreto en el Periódico Oficial Tierra y Libertad y presentó el catálogo Mujeres de fuego y memoria, que reúne las historias y recetas de las cocineras tradicionales morelenses. La Gran Mesa de México se realiza del 6 al 8 de noviembre, de 10:00 a 18:00 horas, con la participación de representantes gastronómicos de distintas entidades del país y España como invitado especial.
